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Innovationen Flavours

Innovationen Flavours

Authentic Vanilla Solutions

Natürliche Aromen als Antwort auf aktuellen Marktentwicklungen

Vanille ist der weltweit bekannteste Geschmack und wird zudem als Zutat in unzähligen Anwendungen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt. Vor allem in süßen Produkten, wie Eis, Molkereiprodukten und Backwaren ist sie ein unverzichtbarer Bestandteil.

In den vergangenen Jahren hat sich die Marktsituation für Vanilleschoten zunehmend angespannt, da die Nachfrage die produzierten Mengen übersteigen. Ende 2017 wurde die Marktsituation noch volatiler: Bedingt durch schlechte Ernten aufgrund von Wetterbedingungen ist der Preis für Bourbonvanille massiv angestiegen. Zudem entspricht die Qualität der derzeit auf dem Weltmarkt verfügbaren Vanilleschoten nicht den bisherigen Standards.

Marktexperten prognostizieren auch für die kommenden Jahre Herausforderungen in Bezug auf Preis, Qualität sowie Verfügbarkeit von Bourbonvanille auf globaler Ebene.

Infolgedessen stehen Hersteller in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie entweder durch die Kompensation der Bourbonvanille-Preise oder die diffizile Beschaffung hochwertiger Rohstoffe vor Herausforderungen. Dies bedingt neue Produkte, die geschmacklich einwandfrei sind und auf kosteneffizienten, nachhaltigen und natürlichen Zutaten basieren.

Als zuverlässiger und lösungsorientierter Partner stellt Bell die derzeitigen Herausforderungen am Markt in den Mittelpunkt seiner Produkte und präsentiert eine Range an natürlichen Aromen mit besonders authentischen Bourbonvanille-Profilen.

Die natürlichen Aromen greifen nicht nur den charakteristischen Geschmack der Bourbonvanille in Produktrezepturen auf. Sie wurden speziell dafür entwickelt, als Ersatz für Bourbonvanille Extrakt zu dienen und haben beispielsweise durch ihre vollen Noten einen positiven Einfluss auf das Mundgefühl. Neben Geschmackserlebnissen auf Basis des Goldstandards der Bourbonvanille bietet Bell nachhaltige, kostengünstige Alternativen mit vielfältigen Deklarationsmöglichkeiten für folgende Anwendungen:

  • Speiseeis
  • Süßwaren
  • Molkereiprodukte
  • Backwaren

Dieser kundenorientierte Ansatz gibt jedem Hersteller die Möglichkeit, die aktuellen Verbraucherpreise zu halten, ohne geschmackliche Kompromisse eingehen zu müssen. Er ermöglicht außerdem individuelle, flexible Reaktionen auf die aktuellen Herausforderungen, da regulatorische Eigenschaften von Produkten, die für den Endverbraucher von zentraler Bedeutung sind, teilweise gewahrt werden können.


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Authentic Vanilla Solutions

Natürliche Aromen als Lösungen zu aktuellen Marktentwicklungen 

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Chef Specials

Authentische Huhn-Geschmacksprofile für würzige Produktkreationen

Bell hat es sich als Aufgabe gesetzt, authentische und intensive Geschmacksprofile zu kreieren, um nicht nur der wachsenden Nachfrage nach natürlichen Fleischaromen gerecht zu werden, sondern auch qualitativ hochwertige Produktlösungen und innovative Geschmackserlebnisse auf Basis von Goldstandards zu liefern. Bells Flavour-Creation-Team vereint dabei die Leidenschaft für herausragenden Geschmack mit breitem Branchen Know-how und der Expertise erfahrener Flavoristen und Küchenchefs. Ziel ist es, Geschmacksprofile zu entwickeln, die auf erfolgreichen und traditionellen Fleischprodukten sowie deren charakteristischen Aromen basieren.

Die zunehmende Globalisierung und das steigende verfügbare Einkommen in den sich entwickelnden Märkten führen zu einem erhöhten Bedarf an Fleischaromen. Verbraucher greifen verstärkt zu ready-to-eat Produkten, die zu ihrem schnelllebigen urbanen Lebensstil passen. Ebenso hat das wachsende Gesundheitsbewusstsein der Konsumenten zu einer exponentiellen Zunahme beim Einsatz natürlicher Aromen in der Lebensmittelindustrie geführt. Eine führende Rolle im Bereich Clean-Labelling nimmt dabei Westeuropa ein.

Unter „Chef Specials“ präsentiert Bell Flavors & Fragrances EMEA neue Aromenkreationen auf Basis von Huhn, als eines der wichtigsten Wachstumstreiber im Fleischsegment. Inspiriert durch die herzhaft-fleischigen Aromen und vielfältigen kulinarischen Einsatzmöglichkeiten von Huhn in verschiedensten Gerichten und Lebensmitteln, hat Bell ausgewählte Aromenprofile entwickelt, die ganzheitlich den heutigen Verbraucheranforderungen für Authentizität und Natürlichkeit entsprechen und hohe sensorische Ansprüche mit Marktkonformität im Sinne einer natürlichen Deklaration verbinden.

Im Fokus der Entwicklung stand für das R&D Team zunächst die Evaluation und Charakterisierung einzelner Hühnerteile und Geschmackskomponenten sowie traditioneller kulinarischer Geschmacksvorbilder. Entstanden sind vier finale Top-Profile für kulinarische Huhn-Noten: Fettiges Huhn, mit kräftig-fleischiger und fettiger Note, Hühnerbrust/filet und dunkles Hühnerfleisch sowie geröstetes Huhn, mit intensiv-röstigem Geschmacksprofil. Die Aromen wurden speziell darauf zugeschnitten, eine geschmackliche Tiefe in herzhaften Anwendungen wie beispielsweise Suppen oder Brühe, Saucen, Fleischprodukten, Fertiggerichten oder Molkereiprodukten wie Schmelzkäse zu erzeugen.

Authentizität, Natürlichkeit (Clean Labelling) und Genuss bilden die Grundlage unseres Produktportfolios. Bells Range an kulinarischen Geschmacksprofilen für Huhn bietet daher sowohl herausragenden Geschmack, als auch Funktionalität.


 

Chef Specials

Authentische Huhn-Geschmacksprofile für würzige Produktkreationen 

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Flavour and Trend Forecast 2018

Bell Flavors & Fragrances EMEA präsentiert “Flavour & Trend Forecast 2018”

Als einer der führenden Hersteller von Aromen und Duftstoffen veröffentlicht Bell Flavors & Fragrances EMEA auch in diesem Jahr wieder den “Flavour und Trend Forecast” für das Jahr 2018, mit den wichtigsten und dynamischsten Marktsegmenten, Trends und Geschmacksrichtungen, die die Lebensmittel- und Getränkeindustrie im kommenden Jahr nachhaltig beeinflussen werden. Basierend auf einem umfangreichen globalen Netzwerk sowie intensiver Markt- und Trendrecherche bieten Bells Marketing- und Aromen-Experten Einblick in aktuelle und zukünftige Aromentrends und verdeutlichen damit einmal mehr Bells Vision, als zuverlässiger und innovativer Partner bei der Kreation erfolgreicher Produktkonzepte zu agieren.

 

 

back to nature

Back to Nature: Pflanzenextrakte spielen eine zentrale Rolle

Im Zuge des “Health & Wellness” Megatrends spielt Authentizität von Produkten im Lebensmittel- und Getränkebereich für die Verbraucher eine immer zentralere Rolle, was dazu führt, dass Clean-Label-Produkte gefragter sind, als je zuvor. Agneta Hoffmann, Marketing Specialist in Bells Flavor Division, erklärt dazu: „Authentizität ist nicht nur ein wichtiger Trend in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geworden – der zunehmende Fokus auf Transparenz und natürliche Auslobung unterstreicht den wachsenden Bedarf nach Zutaten, die einen echten Mehrwert bieten. Innovationen im Hinblick auf natürliche Inhaltsstoffe und Clean Label, beispielsweise durch den Einsatz von Pflanzenextrakten, sind daher für Bell Flavors & Fragrances EMEA ein zentrales Thema für das Jahr 2018.“

Extrakte werden aus unterschiedlichen pflanzlichen Quellen, wie Früchten, Blättern, Kräutern, Samen oder Blüten, gewonnen. Sie finden in zahlreichen Produkten der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Anwendung, vor allem aufgrund ihrer geschmacksgebenden, organoleptischen Eigenschaften und ihres natürlichen Aromas. Sie bieten außerdem Vorteile bei der Deklaration eines Produktes, besonders im Hinblick auf die Clean-Label-Thematik. Die Verwendung von Pflanzenextrakten in Getränken, wie Wellness-Drinks oder aromatisiertem Wasser, Joghurt und anderen Milchprodukten wie Frischkäse, oder auch in verschiedenen herzhaften Anwendungen (z. B. in Fertiggerichten, Saucen und Suppen) wird sich im Jahr 2018 deutlich erhöhen. Dies ist für Bell einmal mehr Beweis dafür, dass sich gesunde, natürliche Inhaltsstoffe und innovative Geschmackskreationen nicht grundsätzlich ausschließen.

Betrachtet man die Kategorie der Kräuter und Gewürze, sind es vor allem Extrakte von duftendem Rosmarin, frischer Krauseminze oder schwarzem Pfeffer, die als Highlights zu diesem Trend hervorstechen. Grund dafür ist ihre Vielseitigkeit, sowohl in herzhaften, als auch süßen Produktanwendungen zu überzeugen. Ebenso faszinierend ist der wachsende Trend hin zu floralen Noten – wie beispielsweise Rosenblüte oder Lavendel. Der blumig-intensive Charakter floraler Extrakte unterstützt die Kreation anspruchsvoller und lebendiger Geschmacksdimensionen. Auch der Boom des sogenannten Superfoods spielt beim Thema Extrakte eine wichtige Rolle. Ginsengwurzelextrakt, beispielsweise – seit Jahrhunderten fester Bestandteil der asiatischen Kultur und Küche – taucht immer öfter auch in europäischen Märkten auf und verbindet gesunde Attribute mit einem Hauch Exotik.


cold brew coffee

Cold Brew Coffee 2.0

Das rasante Wachstum von Cold Brew Coffee im vergangenen Jahr wird in 2018 dazu führen, dass sich dieser Trend fest beim Verbraucher etabliert und damit im Markt weiteres Wachstum generiert. Bell hat daher den Kaffee-Hype tiefer unter die Lupe genommen und zwei Haupttrends herausgefiltert, die Cold Brew Coffee in diesem Jahr auf ein neues Level heben werden. 

Der erste Trend bezieht sich auf die wachsende Verwendung von Cold Brew Coffee-Noten in milchbasierten Getränken, basierend auf der zunehmenden Positionierung von Molkereiprodukten im Premium- und Genussbereich und dem damit verbundenen Marktwachstum. Die „Barista-Kultur“ spielt genau in diesen Trend ein und verbindet den „Cold Brew Hype“ mit dem Wunsch der Verbraucher nach vielfältigen Genussprodukten, die über den ganzen Tag verteilt konsumiert werden können. Für Bell EMEA bedeutet dies die Verbindung natürlicher premium „Cold Brew“-Kaffeearomen mit beispielsweise süßem Ahorn oder anderen Klassikern, wie Karamell oder Nuss. Doch auch hier können florale Blütenakzente, als eines der zentralen Trendthemen für 2018, für Abwechslung und geschmackliche Highlights sorgen. Sie eignen sich hervorragend als Kombination zu den vielfältigen, teils floralen und fruchtigen Noten, die auch im Kaffee enthalten sind und setzen nicht nur ein natürliches und authentisches geschmackliches Highlight im Segment der Milchgetränke, sondern eignen sich auch für den rasant wachsenden Markt der pflanzenbasierten Milchalternativen.

Der zweite Trend befasst sich mit den weiteren Möglichkeiten, die Cold Brew Coffee innerhalb des Getränkesegments bietet. Er eignet sich nämlich ebenso als erfrischender Softdrink. In Verbindung mit Kohlensäure und Wasser wird aus dem klassischen Kaffee leicht eine spritzig-kühle Version für den Sommer. Auch im Hinblick auf den anhaltenden Trend zur Zuckerreduktion im Getränkesegment kann diese belebende Variante mit einigen Vorteilen aufwarten und bietet dem klassisch-süßen Eistee starke Konkurrenz. Vereint werden außerdem Attribute aus dem Craft-Segment sowie einzigartige und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Neben bekannten Geschmacksrichtungen wie Pfirsich und Zitrone, setzt Bell vor allem auf Kombinationen aus feinherbem Lavendel oder zarter Vanille, die das milde und einzigartige Geschmacksprofil röstiger Cold Brew Kaffeenoten unterstreichen. Eine raffinierte, weniger süße und frische Softdrink-Alternative und ein Trend, der Abwechslung verspricht..


legendary snacking

Kulinarische Innovationen im Snack-Bereich

Gesunde und natürliche Zutaten haben sich ebenso im Snack-Bereich zu einem zentralen Thema etabliert. Neben Salz- und Zuckerreduktion bestimmen jedoch auch neuartige Formate und Texturen sowie innovative Produktkonzepte die Neuentwicklungen im Jahr 2018. Da die Nachfrage nach Snack-Produkten, die über den ganzen Tag verteilt konsumiert werden können, weiterhin wächst und bereits jetzt zahlreiche Produktvariationen auf dem Markt verfügbar sind, richtet sich die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf immer neue und zudem Instagram-fähige Varianten, die mit der ganzen Welt geteilt werden können.

Geschmack bleibt dabei nach wie vor das Hauptkriterium. Die Verbindung aus Genuss und Premiumisierung mit natürlichen und gesunden Inhaltsstoffen ist daher für Bell eines der Fokusthemen, wenn es um herzhafte Snacks geht. Produktneuentwicklungen werden in diesem Jahr vor allem durch kulinarische Innovationen geprägt sein. Inspirationen hierfür kommen aus der Gourmetküche, dem Foodservice-Bereich oder werden geprägt durch Food- und Drink-Trends, wie die Craft-Beer-Bewegung im Getränkesegment.
Zu den wichtigsten Flavour-Trends für 2018 zählen für Bell authentische Geschmackskreationen, wie die Kombination aus Trüffel und Käse, geräucherter Trüffel oder geräucherte, karamellisierte Zwiebeln. Auch Fleischaromen mit röstig-herzhaftem Profil werden im Snack-Bereich weiter an Bedeutung gewinnen, ebenso wie innovative Aromen, wie beispielsweise Craft Beer in Verbindung mit rauchigen BBQ-Noten. Natürliche Snack-Seasonings, die sich auf die genannten Trends beziehen, werden nicht nur den Markt der klassischen Kartoffelchips und Nüsse bereichern, sondern auch für mehr Vielfalt und neue Impulse im wachsenden Segment der alternativen Snackoptionen sorgen, wie z. B. Gemüsesnacks aus Süßkartoffeln und Pastinake oder Extruder-Snacks aus Erbsen und Linsen.

 


 

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Pflanzenextrakte für Clean-Label-Produkte

Bell Flavors & Fragrances EMEA setzt auf Extrakte als Trend für 2018. 

Als einer der führenden Hersteller von Aromastoffen, Extrakten und Ingredient Specialities stehen für Bell Flavors & Fragrances EMEA natürliche Zutaten 2018 ganz klar im Fokus. In dem von Bell im Januar veröffentlichten “Flavour und Trend Forecast” für das laufende Jahr, gab Bell bereits einen Ausblick auf den wachsenden Trend zur Nutzung von Extrakten im Lebensmittel- und Getränkebereich. Nun präsentiert Bell Flavors & Fragrances EMEA eine neue Range an Pflanzenextrakten, speziell entwickelt für Anwendungen aus den Bereichen Savoury, Sweet & Dairy und Beverages und liefert damit eine funktionale Lösung für die steigende Nachfrage nach Clean-Label-Produkten.

 

Natürlichkeit steht bei Konsumenten hoch im Kurs

Im Zuge des “Health & Wellness” Megatrends spielt die Authentizität von Produkten im Lebensmittel- und Getränkebereich für die Verbraucher eine immer zentralere Rolle, was dazu führt, dass Clean-Label-Produkte gefragter sind, als je zuvor. Agneta Hoffmann, Marketing Specialist in Bells Flavor Division, erklärt dazu: „Authentizität ist nicht nur ein wichtiger Trend in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie geworden – der zunehmende Fokus auf Transparenz und natürliche Auslobung unterstreicht den wachsenden Bedarf nach Zutaten, die einen echten Mehrwert bieten. Innovationen im Hinblick auf natürliche Inhaltsstoffe und Clean Label, beispielsweise durch den Einsatz von Pflanzenextrakten, sind daher für Bell Flavors & Fragrances EMEA ein zentrales Thema für das Jahr 2018.“


Pflanzenextrakte spielen eine zentrale Rolle

Aufgrund der steigenden Nachfrage nach natürlichen Produkten ist besonders im Bereich der Pflanzenextrakte mit einem starken Wachstum innerhalb der kommenden fünf Jahre zu rechnen. Extrakte werden aus unterschiedlichen pflanzlichen Quellen, wie Früchten, Blättern, Kräutern, Samen oder Blüten, gewonnen. Sie finden in zahlreichen Produkten der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Anwendung, vor allem aufgrund ihrer geschmacksgebenden, organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihres natürlichen Aromas. Sie bieten außerdem Vorteile bei der Deklaration eines Produktes, besonders im Hinblick auf die Clean-Label-Thematik. Bereits jetzt deklarieren rund 10 % aller globalen Produktneueinführungen Kräuterextrakte in ihrer Zutatenliste. Ein Trend, der sich weiterhin fortsetzen wird.


Feel Nature’s Variety – Bell präsentiert inspirierende Clean-Label-Lösungen

Die Verwendung von Pflanzenextrakten in Getränken, wie Wellness-Drinks oder aromatisiertem Wasser, Joghurt und anderen Milchprodukten wie Frischkäse, oder auch in verschiedenen herzhaften Anwendungen (z. B. in Fertiggerichten, Saucen und Suppen) wird sich im Jahr 2018 deutlich erhöhen. Mit dem Konzept “Feel Nature’s Variety” unterstreicht Bell nicht nur seine umfangreiche Expertise im Bereich der Pflanzenextrakte, sondern präsentiert gleichzeitig eine neue Range an natürlichen Extrakten, die als maßgeschneiderte Lösung für jene Produktkategorien entwickelt wurde. Die Produkt-Range aus qualitativ-hochwertigen Extrakten ermöglicht nicht nur den Einsatz im Clean-Label-Bereich, sondern erfüllt außerdem die hohen Erwartungen der Konsumenten, bei gleichzeitiger Beibehaltung der Geschmackstiefe.

Ob Frucht- und Gemüseextrakte, florale Noten oder Gewürz- und Kräuterextrakte – Bell stellt einmal mehr unter Beweis, dass sich gesunde, natürliche Inhaltsstoffe und innovative Geschmackskreationen nicht grundsätzlich ausschließen. Highlights der neuen Range sind unter anderem duftender Rosmarin-, frischer Krauseminze- oder schwarzer Pfefferextrakt – aufgrund ihrer Eignung für sowohl herzhafte, als auch süße Anwendungen. Ebenso faszinierend ist der wachsende Trend hin zu floralen Noten. Ob Rosenblüten- oder Lavendelextrakt, der blumig-intensive Charakter floraler Extrakte ermöglicht die Kreation abwechslungsreicher, lebendiger Geschmacksdimensionen. Auch der Hype um die sogenannten Superfoods spielt bei Extrakten eine wichtige Rolle. Ginsengwurzelextrakt, beispielsweise – seit Jahrhunderten fester Bestandteil der asiatischen Küche und Kultur – taucht immer öfter auch in europäischen Märkten auf und verbindet gesunde Attribute mit einem Hauch Exotik.

Die gesamte Range an Pflanzenextrakten wurde mittels ausgewählter Extraktionsverfahren gewonnen, um das authentische Geschmacksprofil der natürlichen Rohstoffe zu erhalten. Dadurch gelingt es Bell, hohe Qualitätsstandards, effiziente Produkteinsatzmöglichkeiten und hervorragende sensorische Eigenschaften zu verbinden.

 


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