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Food & Flavour Trend Outlook

Was bewegt die Lebensmittel- und Getränkeindustrie im Jahr 2020?

Die heutigen Konsumentenbedürfnisse unterliegen einem konstanten Wandel und fordern die Industrie immer wieder heraus, neue Produkte zu entwickeln, bestehende zu reformulieren oder die gewohnten Marktstrategien anzupassen. Dies zeigt sich insbesondere im Trend hin zu authentischeren Marktprodukten, Clean Labelling sowie Produkten, die die Gesundheit und das Wohlbefinden der Konsumenten in den Fokus rücken.

Um den sich ständig ändernden Bedürfnissen der Verbraucher nicht nur im Jahr 2020, sondern auch im nächsten Jahrzehnt gerecht werden zu können, müssen Inhaltsstoffe wie Aromen daher Funktionalität UND sensorische Geschmackseigenschaften abbilden. Dabei ist es entscheidend, sowohl authentische Geschmackserlebnisse zu schaffen, als auch die sensorische Charakteristik von Marktprodukten beizubehalten. Dies bedeutet u.a., natürliche Geschmackslösungen zur Zuckerreduktion zu liefern, Off-Noten zu maskieren oder den Salzgehalt zu reduzieren, um letztlich einen positiven Beitrag für die Entwicklung zukünftiger Lebensmittel zu leisten. Gleichzeitig sind Nachhaltigkeit und Transparenz wichtige Aspekte, die in der gesamten Lieferkette gewährleistet werden müssen.

Funktionale Geschmackslösungen sind richtungsweisend

Immer mehr Verbraucher verlangen nach gesünderen Lebensmitteln: weniger Zucker oder Salz, zugesetzte oder alternative Proteine sowie Superfoods mit hohem Nährstoffgehalt sind wichtige Faktoren für die eigene Kaufentscheidung. Gleichzeitig erwarten die Verbraucher schmackhafte, qualitativ hochwertige Lebensmittel und saisonale oder spannende Variationen.

Im Hinblick auf die steigende Marktdynamik für alternative Proteine auf globaler Ebene, verzeichnen neben Fleischalternativen auch milchfreie Produkte ein konstant hohes Wachstum. Innovationen im Bereich pflanzlicher Alternativen werden daher den Markt richtungsweisend beeinflussen. Unterstützt durch diese Marktdynamiken wird auch die Kategorie „Sports Nutrition“ weiter in den Mainstream vordringen und Möglichkeiten für „Wellness-Getränke“ und weitere Hybridkategorien eröffnen, die eine weitaus größere Verbrauchergruppe ansprechen.

Geschmacklich ansprechende und harmonische Produkteigenschaften sind dabei der Schlüssel für die Entwicklung erfolgreicher Marktprodukte. Ob durch authentische Geschmacksprofile, wie die von geröstetem Fleisch und anderen kulinarischen Einflüssen, oder cremig-frische und laktonische Geschmackskomponenten. Die Maskierung bestimmter Off-Noten spielt ebenso eine wichtige Rolle beim Einsatz verschiedener pflanzenbasierter Proteine. Nicht zuletzt durch den verstärkten Fokus auf Zuckerreduktion in einer Vielzahl an unterschiedlichen Produktkategorien wird deutlich, dass der Bedarf an funktionalen Geschmackslösungen in den kommenden fünf Jahren erheblich an Bedeutung gewinnen wird.

Erfahren Sie mehr über Bells funktionale Geschmackslösungen zur Zuckerreduktion:

REDsugar

 

Pflanzenextrakte und Bio-Aromen rücken in den Mittelpunkt

Immer mehr Produkte loben den Einsatz pflanzlicher Extrakte aus – eine Entwicklung die über alle Segmente hinweg zu beobachten ist. Der Trend setzt sich jedoch insbesondere in Kategorien wie alkoholfreien Getränken durch. Produkte wie Near Water, aromatisiertes Wasser oder Infused Water verwenden in ihren Rezepturen eine Reihe pflanzlicher Extrakte und konzentrieren sich damit auf Verbrauchergruppen, die von Getränken mit hohem Zuckergehalt auf natürlichere und weniger süße Optionen umsteigen. Besonders der Einsatz verschiedener Kräuter, die einen eher bitteren Geschmack versprechen, oder die Kombination mit Minze, Tee, milden Gewürzen oder floralen Noten verspricht hierbei vielfältige Einsatzmöglichkeiten.

Mit der Umsetzung der geänderten EU-Vorschriften für bio-zertifizierte Produkte ab 01. Januar 2021 wird eine Reformulierung bestimmter Marktprodukte im Lebensmittel- und Getränkebereich unumgänglich. Um die Bio-Zertifizierung in den Endprodukten zu erhalten, dürfen diese nur bio-konforme oder bio-zertifizierte Aromen natürlichen Ursprungs (95:5) und/oder bio-konforme oder bio-zertifizierte Extrakte enthalten. Gleichzeitig wird die Verwendung von bio-geeigneten oder -zertifizierten Aromen und Extrakten eine wichtige Rolle bei neuen Entwicklungen innerhalb von Kategorien wie alkoholfreie Getränke, Milchprodukte oder Backwaren und Snacks spielen, um dem Wunsch der Verbraucher nach Transparenz und Einfachheit der Zutaten und dem verstärkten Fokus auf Natürlichkeit gerecht zu werden.

Gern unterstützen wir Sie bei der Umstellung gemäß neuer EU-Öko-Verordnung:

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Hanf: gekommen, um zu bleiben

Vor allem jüngere Verbrauchergruppen sind auf der Suche nach innovativen und zugleich geschmacklich überzeugenden Produkten. Aktuelle Trends oder auch Megatrends sorgen dabei für Innovationen innerhalb der Branche und bilden die Grundlage für immer neue und anspruchsvolle Produktneueinführungen.

Das derzeitige globale Wachstum hanfbasierter Produktentwicklungen in allen Produktsegmenten der F&B-Industrie und der Hype um CBD werden aller Voraussicht nach Produktinnovationen auch in 2020 und den darauffolgenden Jahren vorantreiben. Hanf ist auf dem Weg zum Mainstream – Marktdaten prognostizieren dem weltweiten Markt hanfbasierter Lebensmittel und Getränke eine jährliche Wachstumsrate von 24 % in den kommenden Jahren.

Die aktuelle Beliebtheit von Hanf resultiert insbesondere aus dem wachsenden Verbraucherinteresse an pflanzlichen und „Free-From“-Produkten. Darüber hinaus wird Hanf zunehmend als „Superfood" vermarktet. Auch seine charakteristischen krautigen und blumigen Noten finden großen Anklang und verleihen einer Vielzahl von Produkten wie alkoholfreien und alkoholischen Getränken, Back- und Süßwaren und sogar Saucen und Marinaden ein unverwechselbares Geschmacksprofil. Der Einsatz von Hanfextrakten hebt gleichzeitig die "Better-For-You" und Premium-Attribute hervor und ermöglicht eine Auslobung auf der Verpackung. Sowohl Hanf-Aromen als auch Hanf-Extrakte werden daher in zahlreichen kommenden Produkteinführungen zu finden sein.

Entdecken Sie unsere Range an natürlichen Hanf-Aromen und -Extrakten – authentische Geschmackserlebnisse für neue und innovative Produktkreationen:

Inspired by Hemp

 

 

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Allgemein / Messen

Bell Global Spark Trends

Leipzig, 25-03-2021

Inspiration, Prognosen und Trends für 2021 und die kommenden Jahre. Bells Spark-Programm versteht sich als Quelle der Inspiration, als „Funken“, wenn man so will. Unser Ziel ist es, die vielfältigen Möglichkeiten...

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Innovationen Flavours

Plant future

Leipzig, 23-03-2021

Geschmackslösungen für pflanzliche Milch-, Fleisch- und Fischalternativen Pflanzliche Ernährung ist bereit für den Massenmarkt Angetrieben durch den globalen „Health & Wellness“-Trend, wächst der Markt für pflanzenbasierte Lebensmittel kontinuierlich an – zahlreiche Produktinnovationen...

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Innovationen Fragrances

The Bell Family – Junior-Parfümeurin Elisa

Leipzig, 11-02-2021

#WomenInScience: Elisa Tzedakis. Anlässlich des "International Day of Women and Girls in Science and Technology" stellen wir Junior-Parfümeurin Elisa Tzedakis vor. Ursprünglich aus Frankreich und ausgestattet mit einem Bachelor in Chemie und...

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Innovationen Fragrances

Natürlich anspruchsvoll

Leipzig, 24-11-2020

Bell EMEA präsentiert moderne Duftkreationen für Naturkosmetik. Die internationale Natur- und Biokosmetikbranche entwickelt sich wie kaum eine andere Konsumgüterindustrie – und mit ihr die Duftpräferenzen der Verbraucher. Raffinierte Duftprofile mit frischen...

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Innovationen Flavours

Essentially Organic - Bio-zertifizierte Geschmacksprofile

Leipzig, 21-10-2020

Bio-zertifizierte Aromen und Getränkegrundstoffe als Lösung für veränderte EU-Bio-Regularien.  Dem Markt für Bio-Lebensmittel werden zweistellige Wachstumsraten innerhalb der kommenden vier Jahre prognostiziert. Ursachen hierfür liegen vor allem im zunehmenden Interesse der...

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Innovationen Fragrances

Breathe. Escape. Enjoy. – Düfte eines Lebensgefühls

Leipzig, 13-08-2020

Bell EMEA präsentiert Air-Care-Trends 2021/22. Die neueste Kollektion für Kerzen und Reed Diffuser spiegelt das Lebensgefühl unserer Zeit: So untermalen die Kompositionen sowohl den Wunsch nach innerer Harmonie als auch die...

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Innovationen Flavours

Innovative Geschmackskreationen für BBQ-Saucen

Leipzig, 01-07-2020

Inspirierende Produktideen auf Basis globaler Verbraucher- und Markttrends. Die vergangenen Monate haben Verbraucher und Industrie auf eine harte Probe gestellt. Umso mehr sehnen sich die Konsumenten nach einer Rückkehr zur Normalität und...

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Innovationen Fragrances

Natürlich nachhaltig

Leipzig, 18-06-2020

Bell EMEA präsentiert neu entwickelte Extrakte für umweltschonende Produkte. Pflanzenextrakte sind seit Langem fester Bestandteil des Portfolios von Bell Flavors & Fragrances EMEA. Jetzt hat das Unternehmen eine Reihe von Botanicals...

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Innovationen Flavours

Covid-19 Report: Auswirkungen auf die Nahrungsmittelindustrie

Leipzig, 28-05-2020

Was sind die Auswirkungen der Pandemie auf die Lebensmittel- und Getränkeindustrie in Europa? Der Ausbruch von COVID-19 hat nicht nur tiefgreifende Auswirkungen auf die Weltwirtschaft sondern auch auf die jeweiligen Verbrauchermärkte...

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Allgemein / Messen

Bell EMEA: Statement zur Corona-Situation

Leipzig, 23-03-2020

Wir alle sind besorgt und beunruhigt über die Ausbreitung des neuen Corona-Virus (COVID-19). In den letzten Wochen haben wir bei Bell Flavors & Fragrances EMEA deshalb verstärkt Maßnahmen ergriffen, um dessen...

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Innovationen Flavours

Food & Flavour Trend Outlook

Leipzig, 11-02-2020

Was bewegt die Lebensmittel- und Getränkeindustrie im Jahr 2020? Die heutigen Konsumentenbedürfnisse unterliegen einem konstanten Wandel und fordern die Industrie immer wieder heraus, neue Produkte zu entwickeln, bestehende zu reformulieren oder...

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Innovationen Fragrances

Fragrance Trends 2020/21

Leipzig, 10-12-2019

Dufttrends 2020/21 von Bell Flavors & Fragrances EMEA: Ocean Vibes – Australian Inspiration – Planet Lover. Die Inspiration für die Dufttrends 2020/21 ist so naheliegend wie geheimnisvoll – unser faszinierender Planet. Vor...

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