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Plant future

Geschmackslösungen für pflanzliche Milch-, Fleisch- und Fischalternativen

Pflanzliche Ernährung ist bereit für den Massenmarkt

Angetrieben durch den globalen „Health & Wellness“-Trend, wächst der Markt für pflanzenbasierte Lebensmittel kontinuierlich an – zahlreiche Produktinnovationen erobern die Regale weltweit.

Mit steigendem Gesundheitsbewusstsein und sich wandelnden Lebensgewohnheiten verzichten immer mehr Verbraucher auf den täglichen Konsum tierischer Produkte. Flexible Alternativen zu traditionellen, tierischen Produkten wie Milch, Fleisch und Fisch entwickeln sich daher zu einem festen Bestandteil des täglichen Speiseplans. Diese Entwicklung hat sich in Zeiten der Pandemie sogar noch beschleunigt.

Dabei spricht eine pflanzliche Ernährung längst nicht mehr nur die Zielgruppe der Vegetarier und Veganer an, sondert punktet vor allem innerhalb der Mainstream-Verbrauchergruppe. Flexitarier und besonders jüngere Käuferschichten beeinflussen diesen Megatrend maßgeblich.

Gründe für eine pflanzenbasierte Ernährung:

  • Streben nach Gesundheit & Wohlbefinden
  • Umweltbedenken & Nachhaltigkeit
  • Lebensmittelsicherheit & Tierwohl
  • Produktneuheit & vielfältige Auswahl

 

Pflanzliche Lebensmittel: Revolution am Markt & Antrieb für Innovation

Obwohl die Branche noch am Anfang ihrer Entwicklung steht, herrscht bereits jetzt eine außerordentlich hohe Dynamik. Das große Wachstumspotential innerhalb neuer Produktkategorien und Segmente sorgt dafür, dass sich der Markt kontinuierlich ausweitet und sich das Vertrauen der Konsumenten in pflanzliche Produktoptionen langfristig festigt.

Für Verbraucher ist besonders die Produktvielfalt entscheidend – sowie die Möglichkeit, pflanzliche Produkte in den Alltag zu integrieren und diese zu verschiedenen Zeiten und Verzehranlässen zu konsumieren. Innovation spielt dabei ebenfalls eine tragende Rolle – weshalb sich die Produktentwicklung längst über klassische Nischenkategorien hinaus bewegt.

Letztlich genießt die Auslobung rein pflanzlicher Inhaltsstoffe eine hohe Attraktivität bei Konsumenten, welche durch die bewusste Entscheidung für pflanzliche Alternativprodukte dazu beitragen, ihrer Gesundheit und auch dem Planeten etwas Gutes zu tun.

Geschmack als wichtigste Herausforderung

Für 68 Prozent der Konsumenten ist der Geschmack pflanzlicher Produkte entscheidend. Jedoch erzeugen pflanzliche Proteinquellen oftmals unerwünschte Fehlnoten. Ebenso fehlen häufig gewisse sensorische Eindrücke, die den Geschmack abrunden, weshalb pflanzliche Alternativen bei einigen Verbrauchern als weniger ansprechend wahrgenommen werden. Bei Fleisch- und Fischalternativen wünschen sich die Konsumenten beispielsweise, dass diese Produkte das typische Geschmacksprofil der tierischen Variante nachahmen. Pflanzliche Milchalternativen hingegen überzeugen v.a. mit einer cremig-milchigen Textur und einem charakteristisch-vollmundigen Geschmack. In Kombination mit einem beliebten Geschmacksprofil, wie z. B. Kirsche, lassen sich Produkte entwickeln, die Konsumenten tagtäglich genießen können und wollen.

Die Entwicklung pflanzlicher Produkte ist anspruchsvoll. Einige pflanzliche Proteinquellen liefern bittere oder sogar bohnige Fehlnoten. Nicht selten fehlen auch gewisse organoleptische Attribute. Je nach Proteinquelle und Rezeptur sind Maskierungs- oder andere natürliche Aromenlösungen oft die einzige Möglichkeit, abgerundete, vollmundige und erfolgreiche Marktprodukte zu entwickeln, die eine breite Zielgruppe ansprechen. Unsere PLANT FUTURE Plattform vereint daher Bells umfangreiche Expertise innerhalb der Aromenkreation mit einem tiefen Verständnis für die sensorischen Auswirkungen beim Einsatz pflanzlicher Proteine. Dadurch helfen wir Ihnen, die Herausforderungen der Produktentwicklung von Anfang an zu meistern.

 

Bells PLANT FUTURE Plattform Ihr Weg zu einem natürlichen und sensorisch überzeugenden pflanzlichen Produktportfolio

Wir liefern maßgeschneiderte Lösungen für Ihre individuellen Produktanforderungen. Dafür haben wir unsere Expertise im Bereich pflanzlicher Alternativen für Molkerei-, Fleisch- und Fischprodukte und der zugrundeliegenden pflanzlichen Proteinquellen kontinuierlich ausgebaut. Um gemeinsam erfolgreiche pflanzenbasierte Produkte am Markt zu platzieren, verfolgen wir einen ganzheitlichen Ansatz und helfen Ihnen durch eine Toolbox vielfältiger Aromenkomponenten bei der Entwicklung herausfordernder Rezepturen innerhalb verschiedenster Produktkategorien. Neben funktionalen Geschmackslösungen, die beispielsweise bestimmte Fehlnoten maskieren oder sensorische Attribute erhöhen, bieten wir eine Produktpalette charakteristischer natürlicher Aromenprofile, um Ihre Produktentwicklung zu unterstützen. Ihr Markenkern steht dabei im Fokus.

 

Modulierung des Geschmacks

Identifikation potentieller Off-Noten und Nutzung von Maskierungsprofilen sowie funktionalen Aromen, um diese zu vermindern.

Maskierung unerwünschter Fehlnoten: bitter, bohnig, erdig, grün, adstringierend, nussig, getreideartig,…

Performance

Verstärkung sensorischer Geschmacksattribute und Abrundung des Gesamtprofils durch die Erhöhung von Mundfülle, Umami-Profilen oder fleischigen, fettigen und rauchigen Noten – oder: vollmundigen, cremigen Noten und süßen, sauren oder frischen Aromenprofilen.

z.B.: Umami, fleischig-saftige/ fettige Noten, Rauch-oder Grillprofile, Würze,…

z.B.: REDsugar, Verbesserung der Cremigkeit/des Mundgefühls, frische Noten,…

Differenzierung

Schaffung einzigartiger Geschmacksprofile durch den Einsatz charakteristischer Aromen oder Kombinationen auf Basis aktueller Trends.

z.B.: gegrilltes Rindfleisch, Rösthuhn, Weißfisch, saisonale Profile, Kombinationen mit Kräutern oder exotischen Gewürzen,…

z.B.: reife oder grüne Erdbeernoten, Butter/Milchprofile, saisonale Produktvarianten, exotische Kombinationen, Hanf,…

Entdecken Sie unsere Geschmackslösungen und Produktkonzepte für pflanzliche Alternativen:

 

Pflanzliche Alternativen für Molkereiprodukte

  • Vegane Drinks
  • Vegane Joghurt-Alternativen
  • Vegane Eiscreme

Fleisch & Fischersatzprodukte

  • Vegane Burger Patties (Typ Rind)
  • Vegane Nuggets (Typ Huhn)
  • Vegane Fischstäbchen

 

Sie wollen mehr über unsere PLANT FUTURE Plattform erfahren und suchen nach Produktlösungen für sensorisch überzeugende pflanzenbasierte Produkte?

Pressemitteilung herunterladen (PDF)

 

Whitepaper

In unserem Whitepaper erfahren Sie, wie sich der Trend zu pflanzenbasierten Milchalternativen auswirkt und welche sensorischen Herausforderungen dies für die Produktentwicklung bedeutet.

 

Laden Sie das Whitepaper jetzt kostenlos herunter

 

Why Bell

  • Unterstützung bei Produktidee und Marktanalyse – basierend auf unserem umfangreichen Verständnis für Konsumentenbedürfnisse und den sensorischen Aspekten verschiedener pflanzlicher Proteine
  • Unterstützung bei der Einhaltung regulatorischer Parameter
  • Maßgeschneiderte Aromenprofile und Lösungen für Ihre individuellen Produktanforderungen, Rezepturen und Deklarationsvorgaben
  • Natürliche Produktlösungen – zugeschnitten auf die Anforderungen der spezifischen Proteinquellen (Modulierung des Geschmacksprofils, Performance und Differenzierung)
  • Technischer Produktsupport & in-house Tests für Anwendungen und Produkt-Prototyping, Culinary Support
  • Hocheffiziente Aromen mit garantierter Stabilität in diversen Produktionsprozessen

  

 


EXPLORING PROTEIN: Geschmackslösungen für Produkte mit hohem Proteingehalt

Wachstum bei Produkten mit hohem Proteingehalt

Immer mehr Verbraucher suchen nach individuellen Ernährungsformen, um sich besser zu fühlen. Damit steigt auch die Nachfrage nach Produkten mit hohem Proteingehalt rapide an. Diese sind nicht mehr nur für die Kernzielgruppe der Bodybuilder und Leistungssportler interessant, sondern werden auch zunehmend von gesundheitsbewussten, sportlich aktiven Konsumenten sowie einer jungen, lifestyle-orientierten Zielgruppe nachgefragt, die dem Protein-Hype auf Social Media folgt.

Während das Segment hauptsächlich durch Produktkategorien wie Protein-Shakes und Proteinriegel getragen wird, ist auch hier ein deutlicher Anstieg pflanzlicher Alternativen zu beobachten, der weiteren Raum für Innovationen und die Ausweitung der Zielgruppen liefert. Sportlernahrung auf rein pflanzlicher Basis punktet außerdem durch ein gesünderes, nachhaltigeres Image.

Ob klassische oder pflanzliche Proteinquellen – Einbußen im Geschmack sind für die meisten Konsumenten, trotz des Wunsches nach physischer Höchstleistung, nicht akzeptabel. Es bedarf ansprechender Produkte, die sich gut in den Alltag der Verbraucher integrieren lassen. Da der hohe Einsatz von Proteinen oft zu unerwünschten Off-Noten und damit zu einem eher unangenehmen Geschmackseindruck führt, sind Maskierungslösungen sowie intensive Aromenprofile unumgänglich, um den Marktansprüchen gerecht zu werden.

 

Geschmackslösungen für Produkte mit hohem Proteingehalt (Molke-basiert oder pflanzlich)

Verbraucher suchen bei Sportlernahrung und Produkten mit hohem Proteingehalt zunehmend nach sensorisch ansprechenden, natürlicheren sowie rein pflanzlichen Alternativen. Die Entwicklung funktionaler Proteinprodukte ist daher eine anspruchsvolle Aufgabe.

Ganz gleich, ob Sie innovative pflanzliche Proteinriegel entwickeln wollen, oder klassische Rezepturen für Protein-Shakes nutzen – Bell unterstützt Sie von Anfang an bei Ihrer Produktkreation. Für eine erfolgreiche Platzierung am Markt verfolgen wir einen ganzheitlichen Ansatz und helfen Ihnen mit unseren flexiblen Geschmackskomponenten und Produktlösungen bei der Entwicklung herausfordernder Rezepturen, die den sensorischen Ansprüchen der heutigen Verbraucher entsprechen.

Entdecken Sie unsere Geschmackslösungen für proteinreiche Produkte:

   
  • Protein-Shakes (Sportlernahrung)
  • Proteinriegel

Kontaktieren Sie unser Team

 

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