لطفا یک زبان را انتخاب کنید:

اخبار

چشم انداز ترند غذا و طعم ها

نیروی محرکه صنعت غذا و نوشیدنی در سال 2020 چه می باشد؟

با بررسی روند تکاملی خواسته ها و انتظارات مشتریان از محصولات بهداشتی و رفاهی و همچنین محصولات معتبر و دارای برچسب پاک، متوجه شدیم این صنعت با تقاضاهای درحال تغییری برای توسعه محصولات جدید و فرمول بندی تازه مواجه می باشد.

بر این اساس در سال 2020 و دهه پیش رو، ترکیبات تشکیل دهنده مواد غذایی ازجمله طعم دهنده ها، می بایست بر ویژگی هایی نظیر عملکرد و مزه جهت رفع نیازهای درحال تکامل مشتریان کنونی، تمرکز داشته باشند. به همین دلیل ایجاد ارتباط بین ارائه تجربه از یک طعم اصیل و واقعی، و حفظ مشخصه های حسی محصولات مصرفی، بسیار حائز اهمیت است. این بدان معناست که طعم دهنده ها باید از راهکارهایی برای ارائه مزه های طبیعی بهره ببرند که همزمان باعث رفع برخی از مشکلات ساختاری محصول مانند کاهش قند، رفع ایرادات فرمولی در محصول، کاهش نمک و بسیاری از موارد این چنینی نیز بشوند. از اینرو، فرصت های بیشتری برای آینده مواد غذایی، خلق می شود. در عین حال، پایداری و شفافیت، از دیگر ویژگی های مهمی هستند که باید در کل زنجیره تأمین، مورد توجه قرار بگیرند.

راهکارهای کاربردی طعم، راهنمای این راه

هر روزه به تعداد مشتریانی که به دنبال غذاهای سالم هستند، افزوده می شود: غذاهایی که شکر یا نمک کمتری دارند، دارای پروتئین های اضافه شده یا جایگزین هستند و همینطور ابرغذاها با ارزش تغذیه ای بالا، محرک های اصلی خریداران و مصرف کنندگان برای تصمیم گیری در زمان خرید به حساب می آیند. در عین حال، مشتریان به دنبال غذاهای با کیفیت و خوشمزه و انواع خوراکی های فصلی، تازه و ناشناخته نیز می باشند.

با توجه به گرایش بالا و رو به رشدی که بازار نسبت به پروتئین های جایگزین آنهم در یک مقیاس جهانی دارد، نه تنها محصولات جایگزین گوشت از رشد قابل توجهی برخوردار خواهند شد، بلکه محصولات بدون لبنیات نیز با استقبال مواجه خواهند شد. بنابراین، در آینده، با نوآوری ها در تولید محصولات مبتنی بر گیاهان، فرصت های جدیدتری ایجاد خواهد شد. گروه مواد غذایی ورزشی به پشتوانه همین پویایی بازار، بیشتر مورد توجه قرار خواهد گرفت و فرصت هایی را برای تولید «نوشیدنی های سالم» و گروه های ترکیبی دیگر که دسته بزرگ تری از مشتریان را پوشش می دهند، فراهم خواهند آورد.

در همین زمینه، حفظ مشخصه های جذاب و دلچسب طعم، برای توسعه محصولات موفق بازار، مسئله ای کلیدی است. طعم های شناخته شده و اصلی، مانند طعم گوشت کبابی و سایر طعم هایی که به واسطه طبخ غذا ایجاد می شوند یا دارای مشخصه های خامه ای، شیری و تازه هستند از جمله مواردی هستند که در این زمینه باید مورد توجه قرار بگیرند. محصولات ماسکینگ و رفع بو و مزه نامطلوب پروتئین ها نیز به همین میزان نقش مهمی برای توسعه این نوع ازمحصولات ایفا می نمایند. از سوی دیگر، روند کاهش قند که در بسیاری از محصولات مختلف، در حال رخ دادن است، و به میزان چشمگیری در 5 سال اینده مورد استقبال قرار خواهد گرفت، نیاز به راهکارهای طعمی کاربردی تری پیدا خواهند کرد.

برای اطلاعات بیشتر درمورد راهکارهای کاربردی طعم دهنده های مخصوص کاهش قند شرکت بل به فایل زیر مراجعه نمایید:

REDsugar

 

امروزه عصاره های گیاهی و طعم های ارگانیک در مرکز توجه قرار دارند

عصاره های گیاهی در تعداد رو به رشدی از محصولات جدیدی که در بخش های اصلی صنایع غذایی وارد بازار می شوند یافت میشوند اما در این میان نوشیدنی های غیر الکلی به طور قابل ملاحظه ای تحت تاثیر بیشتری قرار گرفته اند. تولید کنندگان محصولاتی مانند نوشیدنی های مشابه آب، آب های طعم دار و آب های حاوی کنسانتره میوه جات، با استفاده از عصاره های گیاهی در فرمول محصولاتشان روی گروهی از مشتریان متمرکز شده اند که از محصولات نوشیدنی حاوی شکر به سمت محصولات نوشیدنی سالم تر و بدون قند تغییر ذائقه داده اند. که این خود باعث ایجاد فرصت های جدیدی برای استفاده از محصولات گیاهی گوناگون حاوی طعم تلخ یا ترکیبی همراه با نعنا، برگ چای، ادویه های ملایم و محصولاتی با رایحه های گلی شده است.

تغییر مقررات اتحادیه اروپا درخصوص محصولات دارای تأییدیه ارگانیک از اول ژانویه 2021، نیز باعث توجه و تمرکز بر فرمول بندی مجدد انواعی از محصولات غذایی و نوشیدنی خواهد شد. به منظور دریافت گواهینامه محصول ارگانیک برای محصولات مصرفی، این محصولات تنها می توانند حاوی طعم دهنده های طبیعی (95:5) و عصاره های دارای تأییدیه ارگانیک یا گواهینامه ارگانیک باشند.

در عین حال، استفاده از طعم ها و عصاره های مناسب دارای تأییدیه محصول ارگانیک و منطبق با خواست مشتریان و نیز شفاف سازی و ساده سازی ترکیبات تشکیل دهنده مواد خوراکی و طبیعی بودن این محصولات، نقش مهمی در توسعه و پیشرفت محصولات جدید در گروه هایی نظیر نوشیدنی های غیر الکلی و محصولات لبنی یا شیرینی ها، ایفا خواهد نمود.

اجازه دهید در یافتن راه حل هایی مبتنی بر مقررات جدید محصولات ارگانیک اتحادیه اروپا به شما کمک کنیم:

با تیم ما در تماس باشید

 

شاهدانه جزء لاینفکی از زندگی

در این خصوص گروه مشتریان جوان تر به دنبال محصولات آزمایشی و حتی افراطی با ترندها یا مگاترندهای خاصی هستند که شکل دهنده این صنعت بوده و اساس راه اندازی محصولات جدید و پیچیده بازار را تشکیل می دهند.

رشد فعلی توسعه محصولات بر پایه شاهدانه در بخش های مختلف در صنعت غذا و نوشیدنی و بحث پیرامون CBD [روغن کانابیدیول] احتمالاً باعث ایجاد نوآوری هایی در محصولات مختلف در سال 2020 و سال های پیش رو خواهد شد. طبق داده هایی که از مطالعه بازار بدست آمده، شاهدانه به یکی از جریان اصلی بازار تبدیل شده است و انتظار می رود بازار محصولات غذایی بر پایه حشیش (شاهدانه)، در سال های پیش رو، رشدی با نرخ سالانه 24% را تجربه کند.

محبوبیت اخیر حشیش را می توان به علاقه رو به رشد مشتریان به پیروی از رژیم های غذایی گیاهی و رژیم های سالم اخیر نسبت داد. علاوه بر تمایل مشتریان به شاهدانه به عنوان یک ابرغذا، ته مزه های گیاهی و سبز بارز آن نیز توجه زیادی را به خود جلب نموده و یک طعم منحصربه فرد برای انواعی از محصولات ازجمله نوشیدنی های غیر الکلی و الکلی، محصولات نان و شیرینی و حتی سس ها، چاشنی ها و ترشیجات را فراهم می نماید. استفاده از عصاره شاهدانه برای سلامتی، مفید بوده و در عین حال، خواسته و تمایلات بازار را برای محصولات لوکس برآورده نموده و مزیت هایی نیز به لحاظ ظاهری نیز فراهم می نماید. بنابراین، در آینده شاهد کاربرد طعم ها و عصاره های شاهدانه در انواع روزافزونی از محصولات خواهیم بود.

 

 

عامل ابری کننده

عامل های کدر ساز و ابری کننده برای تولید ماء الشعیر کدر و کف دار و ماء الشعیرهای ترکیبی

گروه محصولات ماء الشعیر همواره درحال پیشرفت و تکامل است. عامل محرکه این پیشرفت ها، از اشتیاق به محصولات ممتاز و لوکس گرفته تا تامین کیفیت و سلامتی و تقاضای روزافزون بازار برای ماء الشعیرهای غیرالکلی یا با درصد الکل پایین همگی باعث ایجاد نیاز شدید به توسعه محصولات کاربردی تر گردیده است. به همین منظور، عامل کدر سازی بل پاسخگوی تقاضای مشتریان برای ماء الشعیرهای معمولی و ترکیبی کف دار، طبیعی و از لحاظ ظاهر، جذاب می باشد.

نگرش های مشتریان و پویایی و جهت بازار

مشتریان تمایل دارند که برای محصولات «مفید برای سلامتی» که ویژگی اصلی آنها، وجود ترکیبات طبیعی با کیفیت و پایدار است، مبالغ بیشتری پرداخت کنند، این امر نشان می دهد که مشتریان بیشتر به دنبال کیفیت هستند تا کمیت. رشد روزافزون ماء الشعیرهای ممتاز و لوکس و ماء الشعیرهای ترکیبی طبیعی و جذاب حاکی از حرکت رو به جلو درجهت مصرف باندازه این محصولات و تمرکز بیشتر بر تولید محصولات ممتاز و خاص می باشد.

ترکیب کارآیی و عملکرد و طبیعی بودن

با عامل ابری کننده بل آشنا شوید (یک راهکار فنی برای خلق ماء الشعیرهای اصیل و ترکیبی).

  • خلق ماء الشعیرهای ترکیبی خام و طبیعی و به لحاظ ظاهری، جذاب و طعم دار با کف بیشتر
  • از دید مشتریان، هرچه ماء الشعیرها کف بیشتری داشته باشند، طبیعی و اصیل تر هستند
  • برآوردن تقاضای تولید محصولات ممتاز و لوکس منطبق با مگاترندهای بازار در خصوص برچسب های بهداشت و سلامتی
  • بدون ته مزه های اضافی (مثل ته مزه های مرکبات)
  • رفع نیاز کنونی بازار به محصولات و ترکیبات برچسب پاک و طبیعی
  • استفاده از برچسب طبیعی با حذف استرگام (estergum)
  • اظهارات روی برچسب: طعم دهنده ها، تثبیت کننده های طبیعی: صمغ عربی


>> برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید

راه حل های کاربردی کاهش قند در طعم دهنده ها

REDsugar:
راه حل های کاربردی کاهش قند در طعم دهنده ها

کاهش قند در تولیدات صنعت غذا و نوشیدنی یکی از مسائل مهم است. محدودیت های سیاسی و افزایش آگاهی مشتریان نسبت به مسائل بهداشتی و سلامتی، باعث شده تا فرمول بندی مجدد محصولات الزامی گردد. که این خود باعث خلق چالش های مهم و جدید برای تولیدکنندگان شده است، به نحوی که نه تنها ویژگی های فنی محصول تحت تأثیر قرار می گیرد، بلکه مهمتر از همه، درک حسی و چشایی از طعم و بافت آن نیز متأثر می گردد.

شرکت بل با سطح بالایی از تخصص در زمینه طعم و مزه و به عنوان یک شریک ارزشمند، راه حل های کاربردی برای این مشکل دردسرساز ارائه می دهد که نه تنها طعم، احساس دهانی و نهایتاً بافت محصولات کم شکر را بطور مطلوبی تغییر می دهند بلکه باعث تحقق انتظارات مشتریان برای استفاده از برچسب پاک در محصولات نیز می شود.


REDsugar Consumer Insights Infographic fa

اقبال روز افزون بازار به فرآیند کاهش قند

طبق داده های بازار، تقریباً 90% مشتریان در دنیا، در زمان انتخاب محصولات غذایی و نوشیدنی ها، توجه خاصی به قند، شیرین کننده ها یا ترکیبات مرتبط به آن دارند. تمایل روزافزون به انتخاب غذاهای سالم و همچنین افزایش نگرانی ها درمورد مصرف بالای قند، باعث شده است تا صنعت غذا و نوشیدنی های با فرمولبندی مجدد محصولات یا توسعه جدید محصولات کم شکر یا با بدون شکر، به این دغدغه ها پاسخ بگوید. در عین حال، دولت ها با وضع مالیات برای تولید کنندگان شیرین کننده های قندی، فرمولبندی مجدد محصولات را در بسیاری از کشورهای اروپای غربی اجباری نموده اند.

بنابراین، با چالش پیش رو، محصولاتی در این بازار موفق هستند که با بکار بردن ترکیبات طبیعی با قند کمتر، به جای شیرین کننده های مصنوعی، مصرف قند در جامعه را کاهش دهند. این مهم باعث شده که تنها چند شرکت تولید کننده طعم دهنده مورد اقبال مشتریان، واقع شوند.


REDsugar شرکت بل: راهکاری طبیعی برای کاهش 30% قند

از آنجا که قند یکی از ترکیبات فعال موادغذایی است، نه تنها عامل ادراک مزه شیرینی است بلکه سایر ویژگی های حسی در فرمولاسیون محصول را نیز تحت تأثیر قرار می دهد. محصولات متنوع طعم دهنده های طبیعی REDsugar شرکت بل با حفظ ماتریس های پیچیده در محصول و رفع «مشکل نبود شکر» و همزمان حفظ طعم و بافت محصول باعث ایجاد اثری مثبت در انتقال حس شیرینی یک محصول می شود. درنتیجه، بسته به نوع محصول مدنظر، میزان شکر موجود را می توان تا حداقل 30% کاهش داد.

ما می دانیم که کاهش میزان قند در محصولات مختلف، مستلزم رویکردهای متفاوت در حفظ طعم و حس دلپذیری آن ها است. به همین جهت، از تخصص منحصربه فرد خود در تولید طعم دهنده ها، برای توسعه راهکارهای دقیق و سفارشی در خصوص تولید طعم دهنده هایی استفاده کرده ایم که با ارائه ویژگی های بارز، با کیفیت و رضایت بخش از محصول، نیازهای شما در این زمینه را رفع می کند.

 

REDsugar شرکت بل با ارائهراه حل هایی کاربردی برای فرمولبندی مجدد محصولات غذایی و نوشیدنی ها، و همچنین، با در نظر گرفتن معیارهایی نظیر طبیعی بودن، لذت بخش بودن محصول و همزمان حفظ ویژگی های حسی محصول، تضمین می کند نیازهای بروز مشتریان برآورده شود:

خط تولید REDsugar شرکت بل با بهره گیری از مولکول های طبیعی طعم، اثر مثبتی بر ادراک مزه شیرینی در نوشیدنی ها، محصولات لبنی، بستنی ها، شیرینی ها و نان ها ایجاد می کند.
طعم دهنده های REDsugar REDsugar متشکل از ترکیبات مولکولی پیچیده می باشند که با حفظ حس شیرینی محصول نهایی، اثر مثبتی بر مزه، بافت و حس دهانی محصول ایجاد می کنند.
ویژگی بهبود دهندگی راهکارهای REDsugar شرکت بل می تواند باعث کاهش حداقل 30% قند در محصولات با کاربردهای مختلف شود.
استفاده از برچسب طبیعی در این طعم دهنده ها تضمین کننده برآورده شدن انتظارات بروز مشتریان و اجرای قوانین مربوط به "برچسب پاک" می باشد.
همچنین استفاده از این راه حل در فرمولبندی مجدد مواد غذایی و محصولات نوشیدنی منطبق با سیاست های غذایی در کشورهای اروپای غربی می باشد.
همه محصولات مطابق با استانداردهای کیفی مخصوص این صنعت، طراحی شده اند.

 

راهکارهای فنی برای گروه های مختلف محصولات

راه حل کاهش قند شرکت بل در محصولات مختلفی که کاهش قند قابل توجهی در آن ها رخ داده است، با موفقیت مورد آزمون قرار گرفته است. ما راه حل های کاربردی گوناگونی را برای موارد زیر ارائه می دهیم:

  • نوشیدنی های بدون الکل
  • محصولات مشابه آب و آب طعم دار
  • محصولات لبنی، مانند ماست
  • بستنی
  • محصولات نان و شیرینی

  


تیم فناوری های کاربردی، متخصصان حسی و کارشناسان طعم شرکت ما شما را در هر قدم از پروسه فرمولبندی مجدد و ایجاد محصولات برتر منطبق با نیازهای مشتریان یاری خواهند کرد. با ما در تماس باشید و اجازه دهید شما را در رویارویی با چالش های کاهش قند، کمک نماییم.

 

 با ما تماس بگیرید 


دانلود نمودار مصرف کنندگان(به صورت پی دی اف

دانلود کامل مقاله (به صورت

تأثیر اومامی

راه حل های مخصوص طعم دهنده ها با برچسب پاک.

بیش از یک قرن از زمان کشف طعم اومامی در ژاپن می گذرد، اما امروزه، بیش از هر زمان دیگر در سرتاسر دنیا مورد توجه قرار گرفته است؛ بخصوص از سوی کارخانجات مواد غذایی که بیشتر بدنبال تولید محصولاتی با طعم های کامل و قوی هستند.
تمایل مشتریان به داشتن زندگی سالم و پر تحرک، باعث شده بازار با فرصت های جدیدی برای توسعه محصولات روبرو شود و همین امر تولید محصولات طبیعی، با برچسب پاک و سالم را ضروری ساخته است. که این خود باعث شده تا طعم اومامی به یک ابزار بسیار مهم برای متعادل ساختن محصولات غذایی و غذاهای آماده تبدیل شود.

 

شرکت بل با ترکیب تخصص نوآورانه خود در ایجاد راهکارهای مربوط به طعم های غذایی و با درک و شناخت علمی از حس و طعم اومامی، توانسته است طیف وسیعی از طعم دهنده های طبیعی اومامی را توسعه دهد که مخصوصاً برای استفاده در محصولات غذایی سلامت محور دارای برچسب پاک طراحی شده اند و به عنوان جایگزینی طبیعی برای مونوسدیم گلوتامات یا سایر تشدید کننده های طعم بکار می روند. این تکنولوژی به توسعه محصولات جدید برای رویارویی با چالش های کنونی کسب و کارهای مرتبط با غذا کمک خواهند کرد. طعم های اومامی طبیعی شرکت بل، جزو طعم دهنده های غذایی محسوب می شوند که احساس دهانی و چشایی کاملی را ایجاد می کنند. همچنین برای طیف وسیعی از محصولات غذایی همانند سوپ ها، سس ها، غذاهای آماده، محصولات گوشتی، تنقلات یا چاشنی ها مناسب می باشند

برای اطلاعات بیشتر لطفا اینجا کلیک کنید

آخر الأخبار

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
We use cookies

We use cookies on our website. Some of them are essential for the operation of the site, while others help us to improve this site and the user experience (tracking cookies). You can decide for yourself whether you want to allow cookies or not. Please note that if you reject them, you may not be able to use all the functionalities of the site.