لطفا یک زبان را انتخاب کنید:

اخبار

چشم انداز ترند غذا و طعم ها

نیروی محرکه صنعت غذا و نوشیدنی در سال 2020 چه می باشد؟

با بررسی روند تکاملی خواسته ها و انتظارات مشتریان از محصولات بهداشتی و رفاهی و همچنین محصولات معتبر و دارای برچسب پاک، متوجه شدیم این صنعت با تقاضاهای درحال تغییری برای توسعه محصولات جدید و فرمول بندی تازه مواجه می باشد.

بر این اساس در سال 2020 و دهه پیش رو، ترکیبات تشکیل دهنده مواد غذایی ازجمله طعم دهنده ها، می بایست بر ویژگی هایی نظیر عملکرد و مزه جهت رفع نیازهای درحال تکامل مشتریان کنونی، تمرکز داشته باشند. به همین دلیل ایجاد ارتباط بین ارائه تجربه از یک طعم اصیل و واقعی، و حفظ مشخصه های حسی محصولات مصرفی، بسیار حائز اهمیت است. این بدان معناست که طعم دهنده ها باید از راهکارهایی برای ارائه مزه های طبیعی بهره ببرند که همزمان باعث رفع برخی از مشکلات ساختاری محصول مانند کاهش قند، رفع ایرادات فرمولی در محصول، کاهش نمک و بسیاری از موارد این چنینی نیز بشوند. از اینرو، فرصت های بیشتری برای آینده مواد غذایی، خلق می شود. در عین حال، پایداری و شفافیت، از دیگر ویژگی های مهمی هستند که باید در کل زنجیره تأمین، مورد توجه قرار بگیرند.

راهکارهای کاربردی طعم، راهنمای این راه

هر روزه به تعداد مشتریانی که به دنبال غذاهای سالم هستند، افزوده می شود: غذاهایی که شکر یا نمک کمتری دارند، دارای پروتئین های اضافه شده یا جایگزین هستند و همینطور ابرغذاها با ارزش تغذیه ای بالا، محرک های اصلی خریداران و مصرف کنندگان برای تصمیم گیری در زمان خرید به حساب می آیند. در عین حال، مشتریان به دنبال غذاهای با کیفیت و خوشمزه و انواع خوراکی های فصلی، تازه و ناشناخته نیز می باشند.

با توجه به گرایش بالا و رو به رشدی که بازار نسبت به پروتئین های جایگزین آنهم در یک مقیاس جهانی دارد، نه تنها محصولات جایگزین گوشت از رشد قابل توجهی برخوردار خواهند شد، بلکه محصولات بدون لبنیات نیز با استقبال مواجه خواهند شد. بنابراین، در آینده، با نوآوری ها در تولید محصولات مبتنی بر گیاهان، فرصت های جدیدتری ایجاد خواهد شد. گروه مواد غذایی ورزشی به پشتوانه همین پویایی بازار، بیشتر مورد توجه قرار خواهد گرفت و فرصت هایی را برای تولید «نوشیدنی های سالم» و گروه های ترکیبی دیگر که دسته بزرگ تری از مشتریان را پوشش می دهند، فراهم خواهند آورد.

در همین زمینه، حفظ مشخصه های جذاب و دلچسب طعم، برای توسعه محصولات موفق بازار، مسئله ای کلیدی است. طعم های شناخته شده و اصلی، مانند طعم گوشت کبابی و سایر طعم هایی که به واسطه طبخ غذا ایجاد می شوند یا دارای مشخصه های خامه ای، شیری و تازه هستند از جمله مواردی هستند که در این زمینه باید مورد توجه قرار بگیرند. محصولات ماسکینگ و رفع بو و مزه نامطلوب پروتئین ها نیز به همین میزان نقش مهمی برای توسعه این نوع ازمحصولات ایفا می نمایند. از سوی دیگر، روند کاهش قند که در بسیاری از محصولات مختلف، در حال رخ دادن است، و به میزان چشمگیری در 5 سال اینده مورد استقبال قرار خواهد گرفت، نیاز به راهکارهای طعمی کاربردی تری پیدا خواهند کرد.

برای اطلاعات بیشتر درمورد راهکارهای کاربردی طعم دهنده های مخصوص کاهش قند شرکت بل به فایل زیر مراجعه نمایید:

REDsugar

 

امروزه عصاره های گیاهی و طعم های ارگانیک در مرکز توجه قرار دارند

عصاره های گیاهی در تعداد رو به رشدی از محصولات جدیدی که در بخش های اصلی صنایع غذایی وارد بازار می شوند یافت میشوند اما در این میان نوشیدنی های غیر الکلی به طور قابل ملاحظه ای تحت تاثیر بیشتری قرار گرفته اند. تولید کنندگان محصولاتی مانند نوشیدنی های مشابه آب، آب های طعم دار و آب های حاوی کنسانتره میوه جات، با استفاده از عصاره های گیاهی در فرمول محصولاتشان روی گروهی از مشتریان متمرکز شده اند که از محصولات نوشیدنی حاوی شکر به سمت محصولات نوشیدنی سالم تر و بدون قند تغییر ذائقه داده اند. که این خود باعث ایجاد فرصت های جدیدی برای استفاده از محصولات گیاهی گوناگون حاوی طعم تلخ یا ترکیبی همراه با نعنا، برگ چای، ادویه های ملایم و محصولاتی با رایحه های گلی شده است.

تغییر مقررات اتحادیه اروپا درخصوص محصولات دارای تأییدیه ارگانیک از اول ژانویه 2021، نیز باعث توجه و تمرکز بر فرمول بندی مجدد انواعی از محصولات غذایی و نوشیدنی خواهد شد. به منظور دریافت گواهینامه محصول ارگانیک برای محصولات مصرفی، این محصولات تنها می توانند حاوی طعم دهنده های طبیعی (95:5) و عصاره های دارای تأییدیه ارگانیک یا گواهینامه ارگانیک باشند.

در عین حال، استفاده از طعم ها و عصاره های مناسب دارای تأییدیه محصول ارگانیک و منطبق با خواست مشتریان و نیز شفاف سازی و ساده سازی ترکیبات تشکیل دهنده مواد خوراکی و طبیعی بودن این محصولات، نقش مهمی در توسعه و پیشرفت محصولات جدید در گروه هایی نظیر نوشیدنی های غیر الکلی و محصولات لبنی یا شیرینی ها، ایفا خواهد نمود.

اجازه دهید در یافتن راه حل هایی مبتنی بر مقررات جدید محصولات ارگانیک اتحادیه اروپا به شما کمک کنیم:

با تیم ما در تماس باشید

 

شاهدانه جزء لاینفکی از زندگی

در این خصوص گروه مشتریان جوان تر به دنبال محصولات آزمایشی و حتی افراطی با ترندها یا مگاترندهای خاصی هستند که شکل دهنده این صنعت بوده و اساس راه اندازی محصولات جدید و پیچیده بازار را تشکیل می دهند.

رشد فعلی توسعه محصولات بر پایه شاهدانه در بخش های مختلف در صنعت غذا و نوشیدنی و بحث پیرامون CBD [روغن کانابیدیول] احتمالاً باعث ایجاد نوآوری هایی در محصولات مختلف در سال 2020 و سال های پیش رو خواهد شد. طبق داده هایی که از مطالعه بازار بدست آمده، شاهدانه به یکی از جریان اصلی بازار تبدیل شده است و انتظار می رود بازار محصولات غذایی بر پایه حشیش (شاهدانه)، در سال های پیش رو، رشدی با نرخ سالانه 24% را تجربه کند.

محبوبیت اخیر حشیش را می توان به علاقه رو به رشد مشتریان به پیروی از رژیم های غذایی گیاهی و رژیم های سالم اخیر نسبت داد. علاوه بر تمایل مشتریان به شاهدانه به عنوان یک ابرغذا، ته مزه های گیاهی و سبز بارز آن نیز توجه زیادی را به خود جلب نموده و یک طعم منحصربه فرد برای انواعی از محصولات ازجمله نوشیدنی های غیر الکلی و الکلی، محصولات نان و شیرینی و حتی سس ها، چاشنی ها و ترشیجات را فراهم می نماید. استفاده از عصاره شاهدانه برای سلامتی، مفید بوده و در عین حال، خواسته و تمایلات بازار را برای محصولات لوکس برآورده نموده و مزیت هایی نیز به لحاظ ظاهری نیز فراهم می نماید. بنابراین، در آینده شاهد کاربرد طعم ها و عصاره های شاهدانه در انواع روزافزونی از محصولات خواهیم بود.

 

 

آخر الأخبار

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
We use cookies

We use cookies on our website. Some of them are essential for the operation of the site, while others help us to improve this site and the user experience (tracking cookies). You can decide for yourself whether you want to allow cookies or not. Please note that if you reject them, you may not be able to use all the functionalities of the site.