Zwar lässt sich die Entdeckung von Umami in Japan bereits um ein Jahrhundert zurückdatieren, doch nimmt gerade in der heutigen Zeit die weltweite Aufmerksamkeit immer weiter zu – nicht zuletzt durch die Suche nach vollen und möglichst intensiven Geschmackseindrücken in der Lebensmittelindustrie. Das gesteigerte Bedürfnis der Konsument*innen nach Health- & Wellness-Produkten führt zu neuen Möglichkeiten in der Produktentwicklung – natürliche, gesunde und Clean Label-Produkte sind immer wichtiger. Ein Geschmacksverlust wird dabei vom Verbraucher allerdings nicht akzeptiert. Gerade hier gewinnt Umami als wichtiger Bestandteil zur Ausbalancierung von Lebensmitteln und Foodservice-Produkten immer mehr an Bedeutung.